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譚玉娟:淺談食堂管理工作
來源:綜合部  作者:譚玉娟  錄入者:謝嬌嬌  日期:2019年05月28日


  時間,總是在不經意間過得飛快。轉眼我從事昌泰公司食堂管理員工作已有半年多,忙碌的工作讓我心里特別踏實。半年來我時刻懷著感恩的心,感謝領導的教育和關心,感謝同事們的理解和幫助。是您,讓我不斷的在成長、在進步。

  食堂工作看似簡單,卻考驗耐心,需要非常用心來做的一項工作。我一直堅守,無論在什么時候,心態都要保持積極樂觀,學會自我調節,只有愛上自己的工作,才能激發自己的工作熱情。半年時間,我從一個“門外漢”做起,努力學習餐飲知識;熟練掌握如何去挑選高質量食材;全力以赴每一次招待用餐;嚴明食堂衛生,嚴格食材節約,嚴守廉潔紀律;保養愛護好每一件廚具、餐具;關心、激勵食堂員工,保持高度的工作熱情,努力提供優質的后勤服務保障。

  我時刻用“工作無小事”提醒自己,結合自身的體會,歸納了以下幾點:

  1.營養均衡、合理搭配。每餐根據葷素.營養及色彩搭配。做好口味調查,根據大部分職工喜好制定好每日菜單,經常要求廚師更換不同的燒制方法,讓職工餐不再乏味。

  2.提前謀劃、精打細算。提前統計好在崗人員,及時掌握每頓用餐人員數量,做好采購數量預算,杜絕浪費。據上班時間提前一個半小時去菜市場,仔細對比,挑選新鮮食材。多了解菜市動態,盡可能采購當季時令蔬菜,只采購鮮活魚.禽.肉類……確保食品、物品新鮮安全。每天清查冰箱存余情況,定期盤點儲藏柜及倉庫里的食材配料,及時補齊欠缺材料。杜絕過期、變質、不衛生等現象。

  3.細化責任、合理分工。合理分配好廚房人員工作,做好排班計劃表,明細分工責任到個人。多關心、關注廚房工作人員思想動態,廚房工作人員所提合理要求,或是提出的困難,不能解決的地方及時向上級領導反應,排除隱患。

  4.從善如流、迅速落實。絕對服從上級領導對食堂工作的安排及要求,積極采納同事提出的合理意見及建議,學會積累并總結經驗、教訓。

  習慣每餐最后一個離開食堂的我,會記下每一道菜吃剩的情況,然后分析,菜剩余是何原由,是數量的計算不夠準確,還是廚師手藝的發揮失常導致口感不佳,又或是這道菜本身是大部分人都不太愛吃的?根據實際情況,為下次做好準備。當每次看見,菜盆里幾乎光盤時,我都會特別的欣慰。看著同事們在忙碌工作后,能夠暫時放下一切繁雜,身在舒適的用餐環境中,三五一群坐在一起,說幾個玩笑,聊幾句家常,吃上一頓可口的飯菜,也是件很幸福的事。這半年多來,每個月伙食質量在整體提高的情況下,平均每月伙食費開支相比之前數據都有非常明顯的下降。看到這些數據報表,我心中會有種難以言表的成就感,我會再接再厲,繼續奉獻自己一絲一縷的力量!

  當然,在我一腔熱情想要做好工作的同時,也有些許的期待,希望我以誠相待、周到耐心的工作態度,能感染到每一位同事,從而得到同事們對我工作的理解與配合,工作中大家多溝通、勤交流,形成協同合作的良性循環。這樣的工作氛圍會讓大家工作起來更加的輕松愉快,而愉快的心情會讓我們越來越熱愛自己的工作,充滿激情。

  可能付出與回報永遠不會成正比,但我相信,盡力去做好每一項工作,認真去完成領導交付的每一次任務,用心去做了,即使結果可能不會盡如人意,也絕不會偏離正常軌跡。在今后的工作中我會繼續努力學習、扎實工作。我相信學習能帶來收獲,壓力可提供動力。

  

編輯:  編審:胡昶華
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